石城乡因乡政府驻地石城村得名。地名由来可追溯至春秋战国时期，当时该地是县城西部的重镇，也是经济与文化中心，筑有城墙和“皋”。石城村的南门用石头砌成，因此得名“石城”。

石城乡位于河北省邢台市临城县西南部，距县城16公里，距京珠高速公路28公里。东楼线穿乡而过，与107国道和平涉公路相连，交通十分便利。全乡总面积79平方公里，南北宽6公里，东西长13公里，下辖22个行政村，人口约1.17万人。

石城乡地处片麻岩丘陵区，发展潜力与优势明显。境内矿产资源丰富，富含长石、石英石、板岩、蛭石、花岗岩等。西部板岩储量丰富，达1亿多立方米，品种主要有红玫瑰、黄木文、白木文、芝麻黄、黑白花等。目前有个体加工锯200多台，日加工量1万多立方米，产品远销北京、天津、上海等地。中部和东部花岗岩储量也极为丰富，达1亿立方米，品种主要有临城红、蝴蝶花等，具有储量大、硬度高、易运输等优点。当地已引进青山石业、金马石材、天山石业等5家石材企业，年产量32万立方米，产值达1500万元。

在农业方面，石城乡依托优良的生态环境，积极发展小杂粮种植加工，已初步建成万亩小杂粮生产基地，并成立金五谷杂粮公司，注册“崆山白云洞”系列商标，产品远销广东、河南、天津、北京等省市。

2006年，石城乡对石材产业进行了合理规划，沿东楼线由西向东规划了台峪、石城、王家辉三个石材工业园区，占地总面积1400亩。根据规划，预计用10年时间，使板岩加工厂达到50多家，加工锯达600台；花岗岩加工厂40家，大型切割机300台。届时，年产值预期达3.8亿元，利税8000万元，可转化当地农民2000人，吸收外来务工人员8000人。

在荣誉方面，石城乡于2021年2月入选邢台市2018—2020年度市级文明村镇名单。在历史沿革上，1949年石城乡属四区管辖；1953年建石城乡；1958年公社化时为西竖人民公社的一部分；1961年行政区划变更，建石城人民公社；1984年改为石城乡至今。