砚峡乡位于甘肃省平凉市华亭市北部，其地名由来颇具特色，因山峡中古时曾出产砚台石而得名。该乡地理位置优越，东接石堡子开发区，南临东华镇，西连策底镇，北靠崆峒区麻川乡，距华亭市区仅7.5公里。全乡总面积76.42平方公里，辖6个村26个合作社，总人口10360人，其中农业人口1111户4305人。

砚峡乡以丰富的矿产资源闻名，素有“煤乡”之称。辖区内煤炭贮量大、煤质优良，所产煤炭具有高活性、高发热量、高挥发分，低硫、低磷、低灰的“三高三低”特点。境内共有煤炭企业7户，其中乡村办煤矿3对，年生产能力达50万吨。除煤炭外，主要矿藏还有坩泥、陶土、石灰石等，为当地工业发展提供了坚实基础。2005年，全乡工农业总产值达到2.5亿元，财政收入1800万元，农民人均纯收入3260元。通过整合资源，组建了总资产达1.8亿元的华砚工贸集团，乡镇企业总产值达到2.23亿元，工业发展步入集团化、规模化道路。

砚峡乡不仅工业实力突出，生态资源也十分丰富。全乡林草丰美、植被良好，拥有原生林和人工林地59.7平方公里，植被覆盖面积达62.7平方公里。农业方面，现有耕地22000多亩，人均5.5亩。主要农副产品包括核桃、花椒、山杏、蚕豆以及党参、柴胡、半夏、秦艽、独活、白术、木香等中药材。近年来，全乡连续实施“2115”农业产业化工程，即2万亩核桃、1万亩牧草、1000亩药材、5000头肉牛，率先建成核桃化乡，人均核桃面积达到7亩以上，农业产业结构调整成效显著。

在民生建设方面，砚峡乡新型农村合作医疗实现全覆盖，整乡通村道路全部实现沙砾化，6所学校均达到“三园式”标准，6个村全部通上自来水，村部建设整体达标。2021年12月，砚峡乡被甘肃省爱卫会命名为2021年度甘肃省卫生乡镇（街道）。历史沿革上，该乡1949年前属城关乡，1949年后为城关区砚峡乡，1958年公社化时与韩河乡合并归属策底公社，1962年成立砚峡公社，1983年11月改设乡。如今，砚峡乡正依托资源优势与生态基础，持续推动经济社会协调发展。