岐石镇是广东省揭阳市惠来县下辖的一个镇，位于县境西南部，南邻陆丰县。镇区历史可追溯至北宋景祐元年（1034年），陈氏家族从福建莆田八角井脚迁居于此。因当地有奇石矗立，故得名岐石村。镇政府驻岐石村，距离惠来县城21.6公里。

岐石镇属于沿海丘陵地带，总面积45平方公里。1987年人口统计为3.83万人。境内有山地6600亩，主要种植各种水果3500亩，其中荔枝占1269亩。荒沙地5000亩，主种木麻黄树，植被覆盖率高达90%。耕地面积2.35万亩，其中水田7471亩，主要种植水稻、蕃薯、花生等作物。滩涂面积5700亩，自上世纪80年代起，当地围海筑堤1.6公里，已开发淡水养殖面积2900亩。海水养殖以对虾、蚝贝为主，面积达3500亩。盐田面积1.1万公亩，年产原盐约3000吨。境内有山塘、水库3座，总库容480万立方米。

镇办工业有5家。年工农业总产值1390.94万元，其中农业产值1120.59万元。教育医疗方面，设有初级中学1所，小学7所，卫生院1所。交通上，内隆公路从南向北穿过镇境，便利了对外联系。

岐石镇的行政区划历经多次变更。明嘉靖三年（1524年），岐石属惠来县。民国二十五年（1937年），属隆江区鏊梅乡。1949年7月，属隆江区。1951年12月，归第五区管辖。1958年9月，撤销乡镇建制，设立五个公社，岐石乡属红光公社。同年12月14日，撤销惠来县建制，红光公社划归普宁县。1961年3月，恢复惠来县建制，设置岐石公社。1983年11月9日，设区建乡，岐石为区。1986年11月8日，岐石区改镇。2003年5月15日，原南海乡管辖的朱埔、和双、双湖行政村划归岐石镇管辖。