泉水镇位于湖南省郴州市汝城县南部，因驻地多清泉而得名。它的名字还有一段来历：这里最初叫三星，因为当地曾兴建了一个规模较大的综合性边贸市场，吸引了附城乡、大坪镇和泉水镇三地的人来此交易，形成了“三乡闹三星”的热闹格局。而“三星”之名，源于境内原本就有一个三星村，下辖白沙（全姓朱）、外沙（房、欧姓）和三步桥（李、朱姓）三个自然村。2012年4月，三星镇正式更名为泉水镇。

泉水镇地理位置优越，东边与大坪镇接壤，南边紧邻井坡乡，西边连接延寿瑶族乡，北边毗邻卢阳镇和土桥镇，镇政府设在泉水墟。交通方面，湘深高速、原老106国道以及汝城大道都贯穿全境，汝城县三星工业园区就坐落在新106国道与汝城大道交汇处。全镇总面积约93.09平方千米，总人口约3.2万人，其中农业人口27360人，是全县六大乡镇之一。全镇下辖白泉村、城郭村、星村村、西黄村、南水村、胜利村、旱塘瑶族村、杉树园村、正水瑶族村、梓水瑶族村、秀岭村、华塘村、前山村、新泉村、付水村以及泉水社区居委会，共计15个村和1个社区。

泉水镇在农业领域成绩突出。2023年8月，农业农村部和财政部发布了首批国家农业产业强镇名单，泉水镇（以辣椒产业为主）成功上榜。此外，2019年7月，泉水镇还入选了全国农业产业强镇建设名单。

泉水镇也有着丰富的历史文化遗存。白泉邓氏宗祠（敦伦堂）位于白泉村下屋片，始建于明代，2018年被列为郴州市第四批市级文物保护单位。星村何氏家庙同样建于明代，位于星村村，是县级文物保护单位。这两处古建筑都是当地悠久历史的见证。

从历史沿革来看，泉水镇明清时期属于太白乡，民国八年（1919年）属南二区，民国二十八年（1939年）仍为太白乡，民国三十三年（1944年）改为平坡乡。新中国成立后，1950年属第二区；1956年称泉水乡；1958年10月与大坪、井坡一起成立东风人民公社；1961年单独划分成立泉水人民公社；1984年撤社建泉水乡；1993年撤乡设三星镇；直到2012年4月，正式更名为泉水镇。2016年4月，通过建制村合并，减少了6个行政村，形成了现在的行政区划格局。