西牛镇位于江西省赣州市信丰县北部，其地名由来可追溯至明代建圩之时。因古时周围山岭树木繁茂，曾有犀牛出没，故得名“犀牛”，1949年后改称西牛圩。2001年5月由原西牛、黄泥、星村三乡合并组建为西牛镇。

西牛镇南接嘉定镇和县工业园，西毗大阿镇、油山镇，北邻赣县王母渡镇、阳埠乡以及南康市龙回镇。全镇东西跨度35.2公里，南北跨度15.5公里，总面积234平方公里，下辖31个村委会、1个居委会、454个村民小组，总户数14379户，人口53958人。镇人民政府驻西牛圩，距县城10公里。

西牛镇地势西高东低，东北部和西北部群山环绕，中南部多为丘陵，土壤以红壤为主。最高峰为天华山，主峰海拔748.5米；最低点为五羊村乌漾滩，海拔135米。属中亚热带季风湿润气候，年平均气温19.4℃，年降水量约1500.7毫米，无霜期297天。

西牛镇经济以农业为主，有耕地2784.1公顷，主种杂交水稻，年产稻谷24686吨。经济作物盛产烤烟、甘蔗、花生、大豆、西瓜、蔬菜、甜玉米等，是信丰县烤烟和甘蔗的主要产地之一。烟叶在当地被称为“黄金叶”“摇钱树”，1993年种植面积达1.4万亩，产烟290万斤，为历年最高。2005年全镇建立优质烟叶基地3个，种植面积2540亩，产烟60.45万斤。甘蔗种植始于1984年，初以水稻田为主，1996年后转向荒山旱地种植，1991年全镇甘蔗种植面积1.8万亩，交售工业蔗5.778万吨，为历史顶峰期。2001年后，因信丰糖厂破产，甘蔗种植面积逐年减少，2003年全镇种植面积仅1800亩。

全镇拥有山地面积199713亩，以脐橙、沙田柚为主的果业形成一定规模，2005年果业面积达6000亩，产量500万斤。同年甜玉米种植面积2000亩，产量300万斤。养殖业实施“大户养猪、分户养牛”战略，通过招商引资建立年出栏30万头生猪养殖场2个，年出栏3000头仔猪养殖场4个，并从上海引进澳牛“南德温”黄牛品种改良基地1个。1986年至2005年间，新增灌溉面积5800亩，2005年全镇农业总产值达到1.29亿元。

西牛镇水利设施较为完善，拥有中型水库1座，小（一）型水库1座，小（二）型水库15座，山塘2017座，有效灌溉面积2702.13公顷。镇内石灰石资源丰富，储量达4亿吨，县白水泥厂属西牛镇集体企业，于1994年6月投产，年产白水泥3.6万吨，1998年后由私营企业承包经营。

在生态建设方面，西牛镇于2012年7月获评第五批江西省省级生态乡（镇），2022年12月又被确定为江西省生态园林城市（镇）。历史上，中华民国时期境域属人和乡，中华人民共和国成立初期属双溪区。1956年设西牛乡，1958年属星村公社，1961年分出成立西牛公社，历经多次区划调整，最终于2001年5月撤销黄泥乡、星村乡、西牛乡，合并组建为西牛镇。