榆树乡因乡政府驻榆树村而得名。榆树乡地处甘肃省陇南市徽县北部，东与柳林镇、银杏乡接壤，南与伏镇交界，西与江洛镇相连，北与高桥乡毗邻。土地总面积270.3平方公里，下辖15个行政村，60个村民小组，共1657户7125人，其中乡村劳动力资源总数3733人。现有耕地面积19469亩，包括水田300亩和旱地19169亩；林地面积310002.1亩，其中经济林124900亩，森林覆盖率达84%。

榆树乡属北温带气候，年平均气温为12℃，最高温度37℃，最低温度-10.5℃，全年无霜期190天左右，年平均降雨量为790.2毫米，平均海拔高度1210米。境内群山环绕，连绵不断，山溪河流较多，流量较大的河流主要有雪水河和山王河。其中，发源于榆树乡高峰村的山王河是境内流域最长的河流，流经全乡16公里。

榆树乡山多地广，幅员广阔，自然资源丰富。盛产松、柏、青冈以及毛竹等经济林木；中草药资源有天麻、茯苓、五味子、柴胡等40余种；土特产品种繁多，较负盛名的有板栗、核桃、香椿、猕猴桃、野生草莓等；已经探明的铅、锌等近10种矿产资源储量丰富，开发前景广阔。

榆树乡立足当地实际，依托资源优势，以农业增效、农民增收为主线，大力调整农业产业结构，制定了以“黄”“白”“绿”三大产业为主导的经济发展思路。“黄”指以黄牛、南江黄羊、蜜蜂为主的养殖业；“白”指以天麻、柴胡等为主的中药材产业；“绿”指以核桃、板栗为主的干鲜果产业。形成了以粮食生产、养殖、林果、中药材种植、育苗等为主导产业的多元化农村经济结构，使农业综合效益得到了显著提高。

2021年12月，甘肃省爱卫会命名榆树乡为2021年度甘肃省卫生乡镇。清雍正七年，徽州降州为县后，榆树为徽县所辖8镇之一。1949年后，徽县区划设为7区41乡，榆树设区。1958年7月，徽、成、两当3县合并为徽成县，全县共设21公社，榆树公社在列。1962年1月，榆树公社改为榆树乡。1965年，榆树乡改为榆树公社。1983年12月，榆树公社改回榆树乡，并沿用至今。