邓李乡位于河南省平顶山市叶县东北部，距县城约15公里，东与漯河市舞阳县接壤。明初时期，邓、李两姓人家从山西洪洞县迁居至此建村，因而得名邓李。全乡辖区面积66.3平方公里，耕地面积6.7万亩，下辖32个行政村、50个自然村、222个村民组，共有12950户50247人。邓李乡是典型的平原农业乡镇，主要农作物以高油酸花生和小麦为主。

邓李乡依托“一河二路五品”的自然基础，重点发展粮油加工、文旅采摘、饲草加工和畜牧养殖四大产业。通过推广订单农业、专业托管和特色化种植等模式，持续提升土地种植效益。当地着力打造和提升了马湾白桃、董平西瓜、妆头葡萄、富硒小麦、沙土花生等农业品牌，其中妆头葡萄在全县名特优农副产品展销会暨韭菜花节上荣获“优质农产品”称号。同时，邓李乡培育和壮大了豫皓面业、天硕农业、平煤北控、豫兴家具、豆香源、四季鲜林果基地等一批龙头企业，四季鲜农业种植合作社被县农办授予“2022年度十佳种植大户”荣誉称号。

近年来，邓李乡重点实施了G234兴阳线邓李段改建、灾后恢复重建、年产12万吨小麦粉深加工、卫生院综合楼、地下水超采管道铺设、魏王村花生种植、马湾村万亩林果基地保鲜库、许庄村包装厂、马湾村养牛场等一系列市县重点项目。同时，高标准谋划建设了邓李乡返乡创业园，目前已入园如意家具、要春粉条、海之澜建材、蓝祺尔家私等企业。为了保障特色品牌提升和企业健康发展，乡党委政府将优化营商环境作为重点，持续加大招商引资力度，积极动员各村与在外人员沟通联系，鼓励返乡创业，先后洽谈项目11个，已落地项目5个，项目投资额达2.9亿元。此外，全方位开展“万人助万企”活动，班子成员和站所长分包联系企业40家，定期走访了解生产经营情况，帮助解决生产销售问题17个，培育小微企业升级为规模以上企业2家，辖区企业满意度进一步提升。2022年全乡实现财政收入1258万元，规模以上工业增加值2093万元，固定资产投资3.5亿元，社会消费品零售总额7.7亿元。

邓李乡历史悠久，清代分属西湖村、沙干村、张东村、妆头村、贾村、王市村，1924年属西湖区，1933年称怀远镇，1944年属讲武镇，1948年属叶县九区，1956年设立邓李中心乡，后经多次区划调整，于1965年成立邓李公社，1984年改设邓李乡。全乡拥有多处清代古建筑，其中许庄许氏祠堂、湾李古民居、孙寨古民居均于2023年2月被公布为平顶山市第四批文物保护单位。2022年9月，邓李乡被确定为河南省“平安农机”示范乡；2023年7月，获得河南省卫生乡镇荣誉称号。