胡底乡位于山西省晋城市沁水县的最东端，地处老马岭西侧。它东与高平市接壤，西连端氏镇，北接固县乡，南倚泽州县，总面积86.7平方公里。乡政府驻地胡底村，距离县城59公里。关于其地名由来，相传因乡人民政府驻地前曾有一池水，人们称之为“湖”，但因常年缺水见底，便谐音得名“胡底”。

胡底乡是一个以农业为主的乡镇，土地多为梯田，土壤以褐土为主。当地年平均气温约10.6℃，年降水量约662毫米，无霜期约199天，大部分村庄适宜复播。主要农作物有小麦、玉米、谷子、大豆、油料、红薯、大葱、瓜菜等。1998年粮食产量创历史最高纪录，达到5414吨。2003年，全乡粮食总产为4559吨，农民人均纯收入为1766元。

当地有两样知名的地方特产：红果和大葱。红果以个大、籽小、皮薄、味甜而畅销省内外；大葱以羊角葱为主，头大、白长、味辛香。2003年大葱种植面积达150公顷，产量5113吨，是全县产葱第一大乡。

胡底乡历代为军事战略要地。境内最高处老马岭海拔1347米，被称为“沁水的东大门”。省道坪曲公路穿境而过，往东可直达高平，向西15公里即是端氏镇，交通十分便利。

在历史沿革方面，清朝时期，胡底辖区内设有庞庄东、下梁中、下梁南3个里。新中国成立后，胡底乡曾隶属沁水县第五区。1958年人民公社化时期，辖区称胡底乡金星人民公社，后改称胡底人民公社。1971年曾划归高平县管辖，1978年回归沁水县。1984年实行乡村制，分设胡底乡和樊庄乡。2001年1月，原樊庄乡并入胡底乡。此后经过多次村组撤并，至2003年，全乡共辖16个建制村、80个自然庄、85个村民小组，总户数2920户，人口10599人，耕地面积1253公顷。

随着家庭联产承包责任制的推行，胡底乡农业机械化程度大幅提高。从1986年到2003年，农业机械总动力从191台1134千瓦增加到759台6315千瓦，人担牛耕的耕作模式基本被机械化取代。此外，全乡有中学2所、小学25所，学生入学率较高；乡卫生院2所、村卫生所16所。基础设施方面，村村通自来水，70%的村通水泥路，90%的村通程控电话。矿产资源以煤为主，设计年产30万吨的胡底煤矿也正在建设中。

文化旅游方面，胡底乡有晋城市第三批市级文物保护单位——贾寨百佛堂，位于贾寨村中，建于清代，属于古建筑类别。2023年11月，胡底乡被山西省爱国卫生运动委员会命名为2023-2025年山西省卫生乡镇。