清代，孟姓在此建村，故称孟家寨。后孟氏后人迁走，但村名不变。1916年，村内的黄秀才和周姓村民为了防河水和土匪，带领全村人修筑了一圈寨墙（1955年废弃），后简称孟寨。

孟寨乡位于河南省开封市兰考县的东北部，地处豫鲁两省交界，曹县、东明、兰考三县结合部。220国道横贯全境，是豫鲁交通要道，被称为河南的东大门。全乡总面积38平方公里，耕地45040亩，辖19个行政村，21个自然村，142个村民小组，总人口24118人。所辖各村成“非”字形排列在220国道两侧。

孟寨乡有着坚实的农业基础和完善的水利设施。全乡4万多亩耕地地势平坦，有沙有淤。665眼机井全部实行双配套，40多条、总长近10万米的河道纵横交错，电力供应充足，为农业的丰产丰收提供了可靠保障。乡内盛产小麦、棉花、辣椒、花生、桐木、青山羊、黄牛等农牧产品。其中棉花和辣椒是孟寨乡两大特色产业，群众积累了一套成功的生产技术和管理经验，抗虫棉在孟寨得到广泛推广种植。

近年来，孟寨乡在乡村振兴和电商发展方面取得显著成效。2023年5月，孟寨乡被列为河南省2022年度农村生活垃圾分类与资源化利用示范乡镇。2020年至2022年，孟寨乡连续三年上榜阿里研究院发布的“淘宝镇”名单，体现了当地电商产业的蓬勃发展。

孟寨乡的历史沿革可追溯至原属考城县时期。1954年考城县与兰仪县合并，归属兰考县。1975年在小宋、堌阳、南彰三公社交界处建立孟寨公社，1984年改称孟寨乡。这片位于豫鲁交界、220国道穿境而过的土地，正凭借坚实的农业基础和日益活跃的电商经济，展现出独特的发展活力。