沙窑乡位于河南省新乡市辉县市北部，距市人民政府驻地34千米。乡名源于清同治四年（1865），当时张、宋、孙三姓人家在此开设木炭窑，故名“仨窑”，后因当地土质多沙石，曾改称“砂石窑”，最终简称为“沙窑”。因乡人民政府驻沙窑村，故得乡名。

沙窑乡东邻南寨镇、西平罗乡，南毗南村镇、黄水乡，西与山西省陵川县交界，北接山西省壶关县。辖区东西最大距离12千米，南北最大距离11千米，总面积118平方千米，常住人口约1.3万人，共0.5万户。居民以汉族为主，另有回族等少数民族。

全乡地处太行山深山区，地势西南高、东北低，最高海拔1672米。境内有淇河、南河两条主要河流过境。森林覆盖率高，自然生态环境良好，生活着猕猴、野猪、金丝鸟、百灵鸟等珍稀动物，拥有银杏、红豆杉等珍贵植物，以及柴胡、连翘、黄芩、桔梗、丹参、党参等丰富的中药材资源。农业生产以小麦、玉米、谷子、红薯为主，同时盛产药材和山楂，养殖业以猪、羊、鸡为主。

沙窑乡历史悠久，1947年属辉县第二区。1973年从南寨人民公社析出部分村庄，成立沙窑人民公社。1983年撤社建乡。2005年，后庄乡并入沙窑乡。现辖中腊江、水寨窑、南窑、北沙水、南沙水、沙窑、水磨、南坪、郭亮、井郊、石门郊、岭西、涧顶、后庄、新庄、白庙、小井、金牛寺共18个村民委员会。

乡内文旅资源丰富。有国家4A级景区万仙山景区，省级重点文物保护单位南湖寺、太平兴国禅院碑等2处，以及县级重点文物保护单位岭西圣旨碑、郭亮民居等2处。其中，太平兴国禅院碑位于后庄村西部永安山下中湖内，立碑于北宋太平兴国六年（981），碑体为青石材质，螭首龟趺，通高2.43米，碑额雕有龙爪戏珠图案，具有较高的历史文物价值。此外，豫剧、秧鼓队、剪纸等民间艺术在乡内传承发展，全乡现有中小学4所、卫生院2所，并设有乡文化站和文化大院。

2023年7月，沙窑乡荣获2022年度河南省卫生乡镇荣誉称号。省道辉陵线、南浚线过境，交通便利。