安福乡地处江西省赣州市宁都县西北部，距县城28.5公里。其地名源于一段迁徙史：据《城西安定胡氏七修族谱》记载，宋代初期胡水惠从宁都县城迁至河畔坝地建屋，因地处老溪坝而得名。明朝初期，因原址地势低洼常遭水淹，村民便将房屋迁至河东南岸的山脚下，取“安乐康福”之意，正式定名为安福。

安福乡现辖6个行政村和1个居委会，共81个村小组。全乡总面积88.13平方公里，其中耕地面积12010亩，山地面积91533亩。目前共有3261户居民，总人口11439人。

安福乡是一块资源富地。境内矿产资源丰富，曾经享有“钨矿之乡”的美誉。目前已探明的矿产资源包括稀土、钨矿、碌柱矿、花岗岩（玛瑙）板材等12种，为当地发展提供了坚实的资源基础。

安福乡也是一块宜居福地。这里属于典型的亚热带湿润季风气候，年均气温保持在18.7℃左右。日照充足、温暖多雨，气候十分宜人。乡内经济以农业为主导，主要种植水稻，同时多种经营蓬勃发展，包括脐橙、白莲、西瓜、油茶、毛竹种植以及生猪养殖等。

安福乡更是一块人文胜地。这里文化底蕴深厚，清朝时首次设乡，曾是宁都州的六个乡之一。境内人文古迹众多，有记载唐朝历史的铁墓记、清朝时期的社溪塔，还有第五次反“围剿”时期的后勤医院和红军会议旧址奉州祠。值得一提的是，早在唐朝时期，这里就开辟了驿道，成为通往抚州地区乐安县、永丰县、宜黄县的必经之路。此外，安福乡独特的自然与人文风貌吸引了多部影视作品前来取景，曾在此拍摄过《一个人的课堂》《翠江红旗》《静静的鸡笼山》《宁都兵暴》和《扶墙》等电视剧。

安福乡还是一块文明佳地。在脱贫攻坚工作开展以来，干部群众共同努力，涌现出一批先进典型。社溪村原第一书记赖旭鲲于2020年被评为江西“最美扶贫干部”；罗陂村脱贫户杨小仁在2019年荣获江西省脱贫攻坚奋进奖，2020年荣获江西省劳动模范称号，并于2023年获得“宁都好人”称号；安福乡高岭油茶种植专业合作社负责人杨勇生在2020年荣获“全国优秀农民工”表彰，2021年荣获“全市优秀共产党员”称号。2022年，安福乡获得了全省卫生乡镇和全省无邪教创建示范乡镇的荣誉称号。

在历史沿革方面，明清时期安福乡已属宁都州安福乡。1949年前夕属安城乡。1949年9月属第二区（安福区）。1953年辖13个乡。1957年5月撤销安福区，安福乡改属石上区。1958年10月撤区并乡，属石上区胜利公社，后称石上公社。1961年11月设区扩社，成立安福公社，仍属石上区。1963年3月安福公社改为县辖。1968年10月并入石上公社，1972年10月又从石上公社分出，复设安福公社。1984年6月改为安福乡，名称沿用至今。