介福乡地处福建省泉州市永春县最北端，与德化县三班镇毗邻，距永春县城23公里。全乡总面积33.8平方公里，耕地6000多亩，山地3万多亩。这里四面环山，中间地势平坦开阔，素有"山顶平原"之称。乡域海拔585米，现辖3个行政村、49个村民小组，总人口约9400人。

介福原名"四班"，因境内有龙津、紫美、扬美、大丘头四个自然村（班）而得名。相传明代永春知县骆起孟见此地地形秀丽、土地宽平肥沃，称其为"被盖着的福地"，故取名"盖福"，后谐音演变为"界福"，最终简化为"介福"并沿用至今。宋代至清代，介福属民康乡鸣琴里二十都；民国时期属第三区（湖洋）福阳乡。新中国成立后，先后划归第八区、第十一区、霞陵区、城关区、吾边乡、介福乡，1958年划归城关公社，1961年划出成立介福公社，1984年改称介福乡。

介福乡属南亚热带季风气候，年平均气温15至18摄氏度，最高气温36摄氏度，极端最低气温零下4摄氏度，年平均降雨量1700至2100毫米，平均相对湿度约80%，气候具有冬冷夏凉的特点。农业以水稻种植为主，同时发展水果和茶叶产业。全乡种植水果4400亩，其中芦柑3800亩，还种植柿、"解放钟"枇杷、青赤花梨、美国黑桃黑李等名优水果200多亩，茶叶620亩。目前正引进丹桂、铁观音等名优茶叶品种，计划五年内将茶园面积扩大到三千亩。猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等养殖业发展迅速，农林牧副渔呈现全面发展的态势。

工业以陶瓷业为支柱，陶瓷生产已有500多年历史。全乡现有一定规模的高岭土加工厂近20家，陶瓷企业20多家，主要生产日用陶瓷和工艺美术陶瓷，产品畅销省内外并远销欧亚各国。其中，龙美陶瓷公司生产的珍珠釉系列产品曾在国际产品博览会上荣获"金字塔"奖；大福公司生产的微波炉适用瓷在1996年泉州9.9商品交易会上喜获金奖；晶华陶瓷公司生产的陶瓷植绒工艺品在2000年被列入永春县技术创新风险基金项目。

介福乡交通便利，境内公路总长30公里，五德线柏油公路从腹地穿过。水资源丰沛，电厂装机容量450千瓦，并与县水电公司联网，充分满足经济发展用电需求。日供水量500吨的自来水厂已建成，保障集镇街道及居民用水。地下蕴藏丰富的高岭土矿产资源，远景地质储量达六千万吨，位居全省前列。此外，有线电视、程控电话已覆盖全乡各个角落，文教卫生等社会事业蓬勃发展。