新开乡位于甘肃省平凉市灵台县东南部，其地名源于境内新开山（俗称“疙瘩庙”）。该乡北接灵台县城，南邻陕西省麟游县丈八乡，东连本县邵寨镇，距县城仅7.4公里，交通便利，信息畅通。

基本乡情：新开乡现辖11个行政村、76个生产合作社，共有2376户农户，总人口10062人。全乡总流域面积106.4平方公里，现有耕地51776亩，人均耕地5.1亩。境内植被覆盖率较高，达到35%，气候湿润。年均日照时数2453小时，年平均气温8.6℃，年均降水量约650毫米，无霜期约170天。土壤以黑垆土为主，质地优良，非常适宜农作物生长。

历史文化：乡域内拥有丰富的文化遗产，包括省级文物保护单位——唐代牛僧孺墓遗址1处，以及县级文物保护单位疙瘩庙、蛟城龙寺、寺沟坪遗址等，具有较高的历史研究价值。

历史沿革：1949年以前，新开乡即为建制乡。1949年后划归邵寨区。1957年撤区并乡时，分设新开乡和寺沟乡。1958年先后分属中台、邵寨公社及灵台公社。1961年底成立新开公社，1970年社址由疙瘩庙迁至寺底塬，1983年改为新开乡至今。

荣誉：2021年2月，新开乡被命名为2020年度甘肃省卫生乡镇（街道），卫生环境治理获得省级认可。

产业发展：近年来，新开乡党委、政府围绕县委、县政府提出的“三个十万亩”基地建设要求，积极探索特色产业发展之路。通过招商引资、典型带动、政策引导等多种方式，引导农民重点发展以黄姜为主的中药材种植。目前全乡已种植黄姜3150亩，并建成了一处536亩的规范化黄姜种植示范点；同时种植其他中药材2000亩，全乡累计中药材种植面积达到6000亩以上。在畜牧业方面，新开乡大力推广以温棚牛舍为主设施养殖，全乡已建成温棚牛舍200座600间，并建成京华联肉牛育肥厂，种草面积达5000亩，牛存栏量突破8000头，畜牧产业规模持续壮大。